水なすの糠床について
せっかく手間暇かけて作った糠床を使い続けていく為の方法をご紹介します。
水なすの糠床の手入れと保存方法
温度が高いと糠床はすぐに発行が進んでしまう為に、温度の低い冷蔵保存が適しています。
たくさん作り過ぎたり大きな樽の場合には、冷蔵庫に入らないと思いますのでなるべく
空気に触れないように、袋かタッパーなどの容器等に移し冷蔵保存ください。
夏場を除けば冷蔵庫に保存しなくても涼しい場所で問題はないと思います。
ここからが糠床の運命を決めてしまう大切な作業です！
☆必ず毎日最低１回はかき混ぜる。（まぜまぜすると雑菌を殺菌させ乳酸菌の働きを
活発にさせます。）
コツ→糠床に手を入れそこから全体的に空気が入り糠全体に空気が触れさせるように
すると発酵が上手くできます。
何回か使っているうちに発酵が進み酸味が強くなってきます。
あまりにも水っぽくやわらかくなってきた場合は米糠と塩を調整しながら加えかき混ぜ
てください。
こんなことが起きます→水なすから出た水分が糠床の表面に浮いてきます！
でも、慌てないでください！キッチンペーパーなどで水分を取り除きかき混ぜれば問題
なく使えます。
大切に育てる事ができれば一生使えます。
糠床と生涯を共にするのも日本人としていいかもですね。